La soupe de légumes est un plat sain, réconfortant, et facile à préparer. Voici une recette de base qui peut être adaptée selon les légumes de saison ou vos préférences personnelles.
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 2 tomates, coupées en morceaux (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 1/2 chou vert ou chou frisé, émincé (facultatif)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour garnir (facultatif)
Instructions :
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Faire revenir les légumes :
- Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.
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Ajouter les légumes racines :
- Ajoutez les carottes, le céleri, les pommes de terre et le chou (si utilisé). Faites revenir pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour légèrement caraméliser les légumes.
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Ajouter le reste des légumes :
- Ajoutez les courgettes et les tomates (fraîches ou en boîte) dans la casserole. Mélangez bien.
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Ajouter le bouillon :
- Versez le bouillon de légumes ou de volaille sur les légumes. Ajoutez la feuille de laurier et la branche de thym.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
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Assaisonner :
- Retirez la feuille de laurier et la branche de thym.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
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Mixer (facultatif) :
- Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie ou la totalité de la soupe avec un mixeur plongeant ou dans un blender. Sinon, laissez-la telle quelle pour une soupe rustique.
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Servir :
- Servez la soupe chaude, garnie de persil frais haché si désiré. Vous pouvez l'accompagner de croûtons ou d'une tranche de pain frais.
Cette soupe de légumes est parfaite pour un repas léger ou en entrée. Elle est versatile et peut être modifiée selon les légumes disponibles ou de saison. Bon appétit !